怎么做菠萝红豆包
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怎么做菠萝红豆包
07-26

/送给 依旧相信童话的你/ 这个季节,恰好的温度,面包做起来也是越来越方便。每周都会做几款面包练手玩,这只龙猫用菠萝皮做肚子,原本菠萝包该是没有馅料的,我还是给包了馅料,滋味更加丰富了,选用的红豆沙馅,也算是应了赤子之心吧,哈哈 成品很松软,萌萌的造型也很讨身边朋友的喜欢

By 漪弈

用料

高筋面粉 350g水 165g蛋液 35g奶粉 10g白砂糖 50g盐 3g竹炭粉 2g干酵母 3g室温软化黄油 32g黄油 18g糖粉 30g蛋液 20g低筋面粉 60g泡打粉 1g香草精 3滴黑巧 白巧 各一块红豆沙馅 适量

做法步骤

1、主料部分是面团原料,先放液体;

2、盐、糖和酵母分开,除黄油外其他材料全部放入;

3、揉成光滑的面团后;

4、加入室温软化的黄油,揉至拓展阶段即可;

5、揉面的间隙可以来做菠萝皮肚子,辅料部分材料,黄油软化后加入糖粉;

6、搅打至颜色发白变浅,分次加入蛋液继续打发后加香草精继续搅打;

7、过筛加入低粉和泡打粉;

8、切拌成团即可,保鲜袋包起来放冰箱冷藏松弛一小时;

9、揉好的面团取出封上保鲜膜,室温静置发酵;

10、发酵至两倍大,内部明显的蜂窝组织;

11、取出揉匀排气;

12、分割成12份;

13、每份再分割成一个约40g的面团做身体,12g的面团做耳朵和脚;

14、其中12克的面团切分成每个约3克的面团分别做耳朵和脚;

15、40g的面团包入适量的红豆馅;

16、收口捏紧,滚圆;

17、捏成上大下小的鸡蛋形状;

18、再沾上耳朵和脚;

19、松弛好的菠萝皮取出后分割成每个约10克的面团,揉圆;

20、摁成边缘薄中间厚的椭圆面片;

21、贴在肚子位置;

22、在烤盘中间隔一定距离摆放,二次发酵;

23、一共做了12只;

24、发酵到明显体积变大后放入预热好的烤箱,180℃、15-20min(时间和温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气调整);

25、发酵到明显体积变大后放入预热好的烤箱,180℃、15-20min(时间和温度仅供参考,要根据自家烤箱脾气调整);

26、来,咬一口~

27、小龙猫~

小贴士

1.菠萝皮和面团里用到的蛋液我用的是同一只打散了,除去面团用掉的,其他都倒菠萝皮里去了,上下差几克没有什么大碍; 2.竹炭粉出来的颜色是灰灰的,最接近龙猫,要是实在没有的话可以用黑米粉,用可可粉的话,因为可可会有苦味,所以要适量加糖; 3.肚皮一定要中间厚边缘薄,不然烤的时候肚皮很容易开裂,肚皮面团比较黏,整形之后不好拿起来,可以放在保鲜膜上或者借助刮板铲起来; 4.这个是甜面包,不要求出膜,所以只要揉到拓展阶段就好,面团有点湿黏,整形的时候可以噗适量干粉,粘耳朵和脚的时候倒是可以直接利用切开的断面,很容易就沾上的; 5.出炉后记得要放烤架上冷却,在烤盘上的话一会底部就会回潮,不易于保存; 6.画好龙猫之后密封常温保存,这个天气要尽快吃完哦,最好三天内搞定,实在来不及吃放冷冻也行,切忌冷藏!

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